Нут: калорийность, полезные свойства и кулинарные рецепты

Основное свойство этого драгоценного бобового — способность заряжать энергией и силой. Речь идет о нуте. Богатый калием и железом, специалисты в диетологии рекомендуют его для общего укрепления здоровья и иммунитета. В этой статье вы узнаете о полезных свойствах продукта, его калорийности и кулинарные рецепты, которые легко приготовить дома.

Что такое нут?

Это один из видов гороха, который чаще всего выращивают на Востоке и в Средней Азии. В древности культивировался греками, египтянами и римлянами.

Что касается его выращивания, первые свидетельства относятся к бронзовому веку. В те времена нут был основной пищей жителей Ирака.

Благодаря высокому содержанию белка и энергетическим свойствам он используется в питании многих народов Европы, Азии и Африки, а также является частью традиционной кухни многих средиземноморских стран. Сегодня, это одна из самых распространенных зернобобовых культур после сои и фасоли и находится на третьем месте в мировом производстве.

В продаже чаще всего можно увидеть сорта этих бобов со светлым оттенком. В некоторых районах Европы и по сей день выращивают старые сорта нута, которые имеют темный оттенок, практически черный.

Он приглянулся многим вегетарианцам и любителям здорового образа жизни, в основном за счет того, что содержит большое количество белка. Из него готовят: напитки, салаты, первые блюда и десерты.

Калорийность и питательные свойства

Нут содержит такие микроэлементы как фосфор, железо, натрий магний, а также витамины K, С, E, B и A. Недавние исследования показали, что эта бобовая культура обладает ценной противоопухолевой функцией, то есть помогает предотвратить онкологические заболевания. Также, это хороший диуретический продукт, способствующий элиминации солей, которые в избытке присутствуют в организме человека. Также следует отметить, несмотря на то, что нут — питательный продукт, калорийность на 100 грамм продукта составляет всего 120 калорий. Несмотря на то, что продукт относится к низкокалорийным, нужно быть внимательным при приготовлении. Особое внимание нужно обратить на приправу. Хозяйкам следует иметь в виду, что, добавляя в продукт масло и некоторые специи, калорийность блюда увеличивается в несколько раз.

Итак, рассмотрим основные свойства гороха нут, его пользу и вред для здоровья:

• повышает уровень железа и помогает людям, страдающим анемией;
• помогает улучшить кровообращение, помогая людям с гипертонией и сердечными заболеваниями;
• улучшает иммунную систему. Содержит витамин C, поэтому потребление продукта в осенне-зимний сезон поможет повысить сопротивляемость организма инфекционным и другим заболеваниям;
• помогает победить лишний вес. Содержит малое количество калорий, при этом продукт питательный и вкусный. Благодаря этому, этот вид гороха рекомендован людям с ожирением и тем, кто хочет похудеть;
• уменьшает целлюлит. Содержит незаменимые аминокислоты, которые эффективно борются с задержкой жидкости в организме;
• улучшает свертываемость крови. Помогает укрепить кости, благодаря наличию витамина K;
• увеличивает мышечную массу, так как содержит много белка;
• предотвращает болезнь Паркинсона. Проведенные в 2016 году исследования, показали, что этот вид гороха, выращенный в тропических регионах Азии и Африки, содержит высокий уровень леводопов, веществ, способных замедлить и ослабить симптомы болезни Паркинсона.

Обобщаем полезные и терапевтические свойства нута за счет содержания в нем полезных ингредиентов:

1. Наличие минеральных солей помогает нормализовать обмен веществ в организме.
2. Железо помогает при анемии.
3. Кальций — для здоровья зубов и костей.
4. Фосфор и калий необходим для здоровья сердца и сосудов.
5. Волокна — для здорового кишечника.

Как правильно готовить?

У многих хозяек закономерно возникает вопрос, как готовить нут в домашних условиях? Прежде, чем приступить к приготовлению блюд из этих бобов, необходимо замочить продукт на десять-двенадцать часов. По истечению времени нужно вылить воду и хорошо промыть его под холодной водой. Далее, перенести продукт в небольшую емкость и налить в нее воду. (Не следует добавлять соль, так как он может затвердеть).  Весь процесс приготовления  занимает час-полтора. Соль необходимо добавить только в конце приготовления. Готовят на медленном огне, без крышки.

Как известно, бобовые продукты вызывают вздутие кишечника. В большинстве случаев это зависит от генетики и особенностей организма человека.

Вот несколько советов, которые помогут решить эту проблему:

1. Правильно выполнить этапы замачивания, чтобы избавиться от фитиновой кислоты в бобах.
2. Избегать приготовления блюд и сочетаний с брокколи или цветной капустой.
3. Если появляется вздутие живота, лучше готовить продукт, предварительно измельчив с помощью кофемолки, чтобы уменьшить количество сбраживаемых волокон.

Как правильно хранить продукт?

Сваренный горох можно хранить в холодильнике до трех-четырех дней. Также его можно замораживать. Целесообразно употреблять в пищу приготовленный заранее продукт в течение суток после открытия упаковки.

Противопоказания

Те, кто впервые употребляет этот вид бобовых, могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Он может спровоцировать отечность брюшной полости.

Также с осторожностью к употреблению следует отнестись людям, которые соблюдают диету. Сначала необходимо съедать небольшие порции. 

При наличии проблем с пищеварением, необходимо начать с малых доз – сорок-пятьдесят грамм гороха в день. Его можно добавлять в гарниры, макароны или супы.

Тем, кто выбирает консервированный нут, необходимо его сначала хорошо промыть в дуршлаге, прежде чем использовать в салаты и другие рецепты.

Использование в кулинарии

Разобравшись с вопросом как готовить нут в домашних условиях, рассмотрим несколько рецептов.

Идеи и рецепты, которые можно приготовить из нута:

• классические каши;
• пюре;
• нут, обжаренный на сковороде;
• рагу с карри;
• домашняя мука, из которой делают блины, каши и оладьи;
• фрикадельки и тефтели;
• хумус или соус;
• лепешки;
• макаронные изделия;
• первые блюда и супы;
• кофе и напитки из нута;
• торты и десерты.

Турецкий хумус: рецепт приготовления питательного и здорового соуса

Хумус — идеальная приправа для блюд благодаря использованию полезных, здоровых и идеально сочетающихся между собой ингредиентов. Такое блюдо можно намазывать на хлеб, тосты, добавлять в макароны. Его легко приготовить дома, а хранить можно в холодильнике в течение недели.

Для приготовления этого блюда потребуются основные продукты: кунжутный соус (тахина), нут.

Ингредиенты (для хумуса):

• десять столовых ложек оливкового масла;
• два зубчика чеснока;
• 300 грамм отварного нута;
• четыре столовые ложки тахини;
• сок двух лимонов;
• 1/2 чайной ложки тмина (необязательно);
• щепотка соли по вкусу.

Ингредиенты (для соуса):

• 400 грамм семян кунжута;
• 200 миллилитров оливкового масла;.

Подготовка:

1. Для начала необходимо приготовить соус тахины, поставив семена кунжута в духовку на восемь минут при температуре 180 градусов.
2. Как только нут остынет, положить его в блендер или в кухонный комбайн с оливковым маслом и начать перемешать, пока не получится немного жидковатое пюре.
3. Поместить соус тахины в герметично закрытую банку и хранить в холодильнике.
4. Продолжать подготовку хумуса.
5. Промыть только что сваренный нут, удалить кожуру.
6. Налить все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер. В течение 4-5 минут обработать смесь, пока она не станет сливочной и пушистой. Хранить хумус — в холодильнике.

Баклажановый соус из нута

Этот вкусный и питательный соус — идеальная закуска к гренкам на завтрак. Также подойдет в качестве закуски к шашлыкам.

Рецепт для приготовления в домашних условиях.

Для приготовления потребуются несколько простых продуктов: 

• баклажан – две штуки;
• отваренный нут – 200 грамм;
• мелко нарезанная гвоздика;
• чайная ложка тмина;
• ложка лимонного сока;
• ложка тахини;
• четыре столовые ложки оливкового масла.

Приготовление блюда.

1. Поджарить баклажаны на среднем огне в кастрюле или на сковороде, пока он не потемнеем.
2. Подождать пока баклажаны остынут, потом их разрезать пополам. Ложкой удалить мякоть.
3. Переложить баклажаны в кухонный комбайн, добавив соль и остальные ингредиенты.
4. Хорошо перемешать, пока не получится однородная масса, похожая на соус.
5. Добавить в конце лимонный соус. Приятного аппетита.
6. Хранить соус можно в холодильнике.

Кофе из нута

Удивительно, но нут — это прекрасный заменитель кофе. Имея ореховый вкус, бобовый продукт способен добавить насыщенный и яркий вкус любому напитку.  

Итак, для приготовления потребуется нут в количестве 200-300 грамм.

Чтобы приготовить кофе или напиток из нута необходимо:

1. Поджарить его в духовке при температуре 300 градусов, пока не станет темного цвета.
2. После этого переложить горох в кофемолку или блендер, размельчить зерна.
3. Переложить его в чашку. Налить кипяченой воды и варить до тех пор, пока жидкость не станет похожей на свежий кофе. Перед тем, как разлить свежезаваренный кофе из нута по чашкам, нужно подождать несколько минут, чтобы напиток настоялся.
4. Налить кофе, используя фильтр, чтобы отсоединить гранулы.
5. Теперь можно наслаждаться вкусом этого прекрасного напитка!

Вне зависимости от того, веган вы или нет, обязательно включите этот вид гороха в свой рацион. Он поможет укрепить иммунитет и предотвратит множество опасных заболеваний.